Die Ananas schälen, vom holzigen Strunk befreien und in Stücke schneiden (sollte 300 g Fruchtfleisch ergeben). Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Das Fischfilet waschen, trockentupfen und würfeln. Das Tamarindenmark mit 1/2 Tasse Wasser bis zur Hälfte einkochen und passieren. Das öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Bambussprossen mit den Ananasstücken darin kurz anbraten. Mit Zucker bestreuen, die Tamarindenbrühe zugiessen und umrühren. 3/4 l Wasser mit dem Salz aufkochen, die Fischwürfel einlegen, mit Ingwer, Pfeffer, Sojasauce und Limettensaft würzen. Die Bambussprossen-Ananas-Mischung zufügen und die Suppe bei milder Hitze noch 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Minze bestreuen und servieren.