In jede Hähnchenbrust eine Tasche schneiden, die Taschen würzen. Den Quark, Senf, Schnittlauch, Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut miteinander verrühren. Zu gleichen Teilen in die Taschen füllen. Mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und mit Zahnstochern feststecken. Mit Mehl leicht bestauben. Die Brüste in heisser Butter in einer Pfanne rundum anbraten. Die Brüste in eine feuerfeste Form legen, mit dem Wein begiessen und im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 30 Minuten garen. Nach Belieben mit buntem Gemüse und Salzkartoffeln servieren.